Recettes de cuisine

Fenouil caramélisé et chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 bulbes de fenouil (chez votre maraicher)
  • Adaptable avec des asperges dont c’est la pleine saison en ce moment ! 
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 1/2 cuillerée à café de graines de fenouil
  • chèvre frais (par exemple à la ferme de la Mimarnel à Cambremer)
  • beurre
  • citron jaune
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
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Préparation

Coupez une partie de la base des fenouils, ôtez les feuilles les plus dures (elle peuvent être conservées pour la réalisation d’un bouillon de légumes), conservez les pluches et émincez les bulbes.

Dans une poêle faire fondre un petit morceau de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites dorer le fenouil puis ajouter un peu d’eau jusqu’à hauteur. Ajouter le sucre et les graines de fenouil.
Laisser cuire quelques minutes : l’eau va s’évaporer et le fenouil sera tendre. Après évaporation de l’eau, le sucre va légèrement caraméliser le fenouil.

Disposez le fenouil dans le fond d’une assiette et déposer dessus ou à côté une quenelle de chèvre frais.
Versez un filet d’huile d’olive ou d’huile de colza de Normandie.
Déposez sur le fromage des pluches de fenouil et râpez quelques zestes de citron jaune.
Servez tiède ou à température et déguster tout simplement en entrée avec une tartine de pain grillée ou avec une salade de quinoa ou de boulghour par exemple.

On peut aussi adapter cette recette avec des asperges à la place du fenouil. Dans ce cas on peut cuire les asperges dans de l’eau bouillante en vérifiant la cuisson. Attention, les pointes cuisent plus vite que le bas des tiges !

Recette librement inspirée du livre Plenty de Yotam Ottolenghi

Taboulé de boulgour aux agrumes

Par Daniel La Cuisine Enchantée & Un Parfum de Violette

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250gr boulgour

  • 250 g de brocolis

  • Une carotte

  • Plusieurs brins de ciboulette et/ou basilic

  • 40 g de noix de macadamia 40 g de noix de cajou

  • Le zeste d’un citron jaune

  • Le zeste d’une orange (Le tout au marché bio ou biocoop pont l’éveque, l’haras tatouille à Genneville…)

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre, ferme des parquets à Fourneville )

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

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Préparation

Faites cuire quatre tetes de brocolis à la vapeur.

Rappez la carotte et le reste de brocoli dans un bol.

Placez les 250 grammes de boulgour dans un grand bol mettre à bouillir une demi-tasse d’eau salée puis versez l’eau sur boulgour et couvrez d’un couvercle quelques minutes.

Une fois le boulgour gonflé aérez le un peu à la fourchette puis versez les légumes rapés les noix et les herbes

Mélangez les cuillères d’huile de vinaigre et les zestes d’agrumes puis versez la sauce obtenue dans un bol de boulgour et mélangez l’ensemble

Retournez le bol mélangé dans une assiette, vous obtenez ainsi le parfait taboulé détox !

Bon appétit !

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Fruits et légumes de saison en avril

Fruits
  • Amande sèche
  • Citron
  • Pamplemousse
  • Poire
  • Pomme
Légumes
  • Ail
  • Artichaut
  • Asperge
  • Betterave
  • Blette
  • Carotte
  • Chou-fleur
  • Concombre
  • Endive
  • Épinard
  • Frisée
  • Laitue
  • Navet
  • Oignon
  • Petit pois
  • Poireau
  • Pomme de terre primeur
  • Radis